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披萨的制作烘烤有很多学问，导致披萨偏干偏硬的原因可能有很多种，可能出现在不同的操作阶段。今天dr.pizza学院就来和大家分析一下。

01面团配方比例有误

披萨面团的成分主要有面粉、水、酵母、盐、糖和油脂。每个成分的作用各不相同，比例出错就会影响作用的发挥比如盐多了、水少了、油少了，导致成品品质不理想。另外，比萨培训哪个学校好，面粉本身的选择很关键，更换时要反复测试。

02发酵环境温度过低

也就是冰箱实际温度偏低，酵母活性不足，冷藏发酵的面团无法充分发酵。此时面团的发酵状态不理想，手感偏硬，延展不顺畅，且易回缩。烘烤后的披萨饼底会偏干偏硬。

03揉圆方法有误

面团分切称重揉圆是非常重要的一步，揉圆要注意时间和力道，手法要对，折叠次数不宜多，用蛮力揉太久，容易扯断面筋，比萨培训学校选，面团无法发酵，浦东比萨培训学校，形同死面，终烘焙出品的披萨口感也只会偏干偏硬。

04面团周转箱性能差

面团周转箱的密封性不够，再加上管理不---，水雾补水不及时，导致面团表面水分丢失---，造成面团干燥发硬。成型烘烤后的成品披萨也只会发干发硬。面团管理是重要的日常工作，千万不能大意。

05面团发酵方式差异

披萨面团发酵主要有两种方式，即热发酵和冷发酵。热发饼底烘烤后的蓬松度---，但放凉后会偏干硬；而冷发饼底即便凉了，口感也保持得---，有嚼劲，有松软度。

06制饼手法过于粗暴

披萨饼底手工成型是一门需要学习的技艺，制饼手法不科学，手法过于粗暴，制饼时间过长，气泡排出过多，比萨培训学校---，面筋结构中的空气排空殆尽，面饼表面水分挥发，面饼形同死面，只剩脆度，松软不再，吃起来的口感也会偏干硬。

你是一个披萨狂热粉么？你热衷于制作美味的披萨饼么？你有配备一个立式搅拌机么？那你知道为什么要用立式搅拌机呢？为什么不是用双手人工搅拌么？为什么会有速度的差别呢？使用起来又有什么作用呢？

这些你有仔细想过么？不如和小编一起来好好探讨一番为什么做披萨面团要用立式搅拌机吧。

1、立式搅拌机看上去就很---，外形整齐美观，体积小，不占地方，重量轻，凡接触食物的零件都是采用不锈钢制造，符合食品卫生安全要求。

2、它不会让我们手足无措，操作起来非常简单灵活、轻松---，只需要在合适的时间加入相应的原料即可。

3、它耗时短，噪音低，密封性好，不易发生跑、冒、滴漏等现象，容易清理，维护方便。

4、它解放了我们的双手，减轻了厨房员工的劳动强度，提高了大家的工作效率，比如可同期进行其他的物料筹备活动。

5、它商业用途广泛，功用不只是和面，还有很多功能都非常酷，在不同的速度下可以制作不同的产品，比如打蛋、打奶油等。

立式搅拌机的速度设置主要有低速、停止和高速之分。比如我们和面时，将面粉加入其中后，就可以使用低速搅拌，这样它们就不会弄得到处都是了。而当搅拌机的速度比较快时，可用作打奶油、打蛋清等。

立式搅拌机不仅仅速度设定有不同的区分，配备的零部件也有不同的功用。